Le chocolat blanc a été produit pour la première fois en Suisse vers 1930 par Nestlé. Il fut distribué en Amérique en 1948.
Le chocolat blanc, principalement constitué de beurre de cacao, n'est pas considéré comme étant du chocolat car il ne contient pas de cacao, ce qui ne répond pas aux normes de nomenclature du chocolat. Le chocolat blanc contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine et des arômes (généralement de la vanille).
Le beurre de cacao est également utilisé dans d'autres chocolats pour que ceux-ci restent solides à température ambiante mais qu'ils fondent en bouche.
Le chocolat blanc est difficile à utiliser en pâtisserie car, lorsqu'il est fondu, le beurre de cacao peut se diviser et créer un liquide huileux. Mais, correstement manipulé, il peut être utilisé et peut servir à faire, comme avec le chocolat noir ou brun, de la mousse au chocolat, de la glace,...
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| Eclats de chocolat blanc |
